ERDBEER PANNA COTTA TORTE - Rezept

 

Diese Torte zauberst du, ohne dafür den Backofen einschalten zu müssen. Manche sagen auch 'no bake cake' dazu.

Zutaten

• 300 g Schokoladenkekse (zum Beispiel Chocolate Chip Cookies)
• 60 - 80 g flüssige Butter
• 250 g Topfen
• 500 ml Schlagobers
• 120 g Staubzucker
• 6 Blatt Gelatine
• Mark einer ½ Vanilleschote (oder Bourbon Vanille Zucker)
• 600 g Erdbeeren

 

Tortenboden aus Keksen zubereiten

Für den Boden der Erdbeer Panna Cotta Torte die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz vorsichtig zu Bröseln zerstoßen. In einer Schüssel mit flüssiger Butter vermischen. Danach den Boden einer Tortenform (ca. 20 bis 24 cm Durchmesser) mit Backpapier bespannen und die Innenseite des Tortenringes mit einem Streifen Tortenfolie oder mit doppelten Streifen Alufolie auslegen. Dadurch lässt sich später der Tortenring ganz einfach lösen. Die Bröselmischung auf den Boden der Tortenform verteilen, mit einem Löffel festdrücken und kühl stellen.

Die Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und die Hälfte der Erdbeeren halbieren.

Panna Cotta Creme zubereiten

Für die Creme Topfen, Staubzucker und Vanille verrühren. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. 100 ml Schlagobers in einem Topf am Herd bzw. in der Mikrowelle erwärmen, Gelatineblätter ausdrücken (nicht zu fest) und im warmen Obers auflösen. Mit einer Gabel so lange rühren, bis sich die Gelatine komplett aufgelöst hat.

Weitere 150 ml Schlagobers zur Gelatine-Obers-Mischung hinzufügen, ein wenig mit dem Schneebesen schlagen und danach unter die Topfen-Vanille-Masse rühren. 250 ml Schlagobers steif schlagen und unter die Panna Cotta Masse heben.

Torte mit Erdbeeren und Creme füllen

Die halbierten Erdbeeren mit der Schnittfläche an den Tortenrand setzen und die restlichen Früchte auf dem Tortenboden verteilen. Mit der Panna Cotta Creme auffüllen und mehrere Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren die Tortenfolie entfernen und die Torte auf einem schönen Tortenteller platzieren.

Hübsch dekoriert mit essbaren Blüten

Du kannst die Erdbeer Panna Cotta Torte noch mit Erdbeeren, Kräutern (zB Lavendel, Rosmarin) und frischen, essbaren Blüten nach Lust und Laune dekorieren. Falls du nicht genau weißt, welche Blumen essbar sind und was du dabei beachten musst, kann ich dir meinen Video-Kurs über essbare Blüten auf Torten & Desserts empfehlen (inkl. vieler Rezepte).

Variation #2: Erdbeer Joghurt Torte

 

Der Tortenboden wird wie im Rezept oben zubereitet, mit frischen Erdbeeren belegt und mit einer leichten, erfrischenden Joghurt-Creme aufgefüllt.

Zutaten für die Joghurt-Creme / Variation #2

• 500 g Naturjoghurt
• 250 ml Schlagobers
• Ein wenig Bourbon Vanille Zucker oder etwas Mark von bis zu einer ½ Vanilleschote
• 120 g Staubzucker
• Saft von 1 ½ Zitronen
• 9 Blatt Gelatine

 

Joghurt-Creme zubereiten

Für die Joghurtcreme Joghurt, Staubzucker, Bourbon Vanillezucker mit dem Mixer glatt rühren. Danach die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft in einem kleinen Gefäß am Herd oder in der Mikrowelle erwärmen. Anschließend die Gelatine ausdrücken (nicht zu fest) und in Zitronensaft gut auflösen. Mit einer Gabel so lange rühren, bis sich die Gelatine komplett aufgelöst hat.

Anschließend mit einem Schneebesen langsam und gut unter Joghurtmasse rühren. Den Schlagobers steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben. Danach die Creme auf den mit Erdbeeren belegten Tortenboden verteilen und für mehrere Stunden kühl stellen.

Ich wünsche dir viel Freude beim Genießen!

PS: Wenn du das Rezept bereits ausprobiert hast, freue ich mich riesig, wenn du mir in den Kommentaren ein paar Worte hinterlässt wie es dir geschmeckt hat. Vielen lieben Dank!

 

Avocadotorte mit Schokolade und essbaren Blüten

 

Zutaten für eine Torte (Form 24 – 26 cm)

• 200 g Weizenmehl
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 2 TL Backpulver
• 250 g Kristallzucker
• 60 g Kakaopulver
• 500 ml Sojamilch oder Sojajoghurt
• 200 ml Rapsöl
• 1 Prise Salz

 

Zutaten für die Creme

• 6 reife Avocados
• 2 Bio-Limetten
• 4 Bio-Zitronen
• 1 Bourbon-Vanilleschote
• 1 Prise Zimt
• 100 g Staubzucker
• 150 ml Bio-Kokosöl

 

Schokokuchen backen

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tortenform mit Backpapier bespannen beziehungsweise mit Pflanzenöl einfetten und bemehlen.

Alle trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel vermischen. Sojamilch oder -joghurt und Rapsöl hinzugeben und alles mit einem Handrührgerät kurz, aber gut, verrühren.

Die Kuchenmasse in die Tortenform füllen und für ca. 50 Minuten backen. Nach 25 Minuten die Temperatur auf 175 Grad reduzieren. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Eventuell noch etwas länger backen und mit Alufolie abdecken, dass er nicht zu stark bräunt.

Den Kuchen abkühlen lassen, aus der Backform nehmen und entweder in einen verstellbaren hohen Tortenring geben oder ein Stück Alufolie oder Tortenfolie um den Kuchen geben, sodass die Creme danach eingefüllt werden kann.

 

Avocadocreme zubereiten

Die Avocados halbieren, entkernen, mit einem kleinen Löffel aus der Schale nehmen und etwas klein schneiden. Limetten und Zitronen waschen, die Schale der Limetten und von zwei Zitronen abreiben (nur das Grüne bzw. Gelbe, nicht das Weiße) und danach alle Limetten und Zitronen auspressen.

Saft und Schale der Zitrusfrüchte zu den Avocados in einen hohen Messbesser geben oder in eine Rührschüssel, die nicht zu groß ist. Das Mark der Bourbon-Vanilleschote auskratzen: dazu einfach die Vanilleschote der Länge nach halbieren und beide Hälften mit einem Messer auskratzen. Vanillemark, Zimt und Zucker zu den Avocados geben und alles mit einem Pürierstab sehr fein pürieren, solange bis eine sehr feine Creme entstanden ist und keine Avocadostückchen mehr sichtbar sind. Anschließend das feste Kokosöl (es ist meistens in kleinen runden Glasgefäßen zu kaufen, zB. von Alnatura) kurz erwärmen sodass es flüssig wird und mit einem Schneebesen unter die Creme rühren.

 

Avocadotorte fertigstellen

Die Creme auf den ausgekühlten Schokokuchen geben und gleichmäßig verstreichen. Die Avocadotorte über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Das Kokosöl wird wieder fest und dadurch auch die Creme. Es ist keine Zugabe von Geliermittel nötig.

Ich verrate übrigens immer erst zum Schluss, dass diese Avocadotorte vegan ist!

Torte mit frischen, essbaren Blüten dekorieren

Kurz vor dem Servieren wird die Torte mit essbaren Blüten dekoriert. So wird die Torte zum absoluten Highlight auf dem Ostertisch. Dabei ist zu beachten, dass die essbaren Blumen und Blüten nach biologischen Prinzipien gegärtnert werden oder von naturbelassenen Wiesen stammen. Keinesfalls Blumen neben Straßen, Wegen oder in Parks pflücken, sondern ausschließlich aus dem eigenen Biogarten oder von einer naturbelassenen Wiese. Pflücke nur jene Blumen, die du kennst und von denen du weißt, dass sie essbar sind. Wenn du dir nicht sicher bist, lasse sie im Zweifelsfall weg.

Als Dekoration eignen sich beispielsweise naturbelassene Stiefmütterchen, Himmelschlüssel, Tulpenblüten, Blüten von den Obstbäumen die gerade so schön blühen (Kirsche, Apfel, Birne etc.), Gänseblümchen & Löwenzahn und noch viele mehr. 

Wenn dich das Thema „Essbare Blüten auf Torten und Desserts“ näher interessiert: am Samstag, 20. Mai 2017 gibt es dazu einen 5-stündigen Workshop in meiner Backstube in der Nähe von Linz. Wir zaubern viele köstliche Torten mit frischen essbaren Blumen und Blüten. Bei unserem gemeinsamen Rundgang auf der Blumenwiese erzähle ich dir aus meinem Schatzkistchen und beantworte alle deine Fragen. Hier findest du alle Infos zum Essbare Blumen-Workshop am 20.5.2017. Sichere dir rechtzeitig deinen Kursplatz.

Was ich am Frühling noch so besonders liebe? Dass es endlich wieder länger hell ist und wir jedes Essen mit Familie und Freunden, sofern das Wetter mitspielt, auf unserer Sonnenterrasse genießen. Dabei erinnere ich mich gerne auch an die Zeit, als ich mit meiner lieben Freundin und Fotografin Manuela Kalupar im Frühling in die Toskana reiste. Dort haben wir nämlich alle Kuchen und Torten für mein 'Echte Kuchenliebe' Buch gebacken und fotografiert. Es war mit Abstand der schönste und inspirierendste Ort, den ich bisher besucht habe.

Und weil ich diesen Ort einfach so wunderwunderschön finde, so mitten im Olivenhain zu sein, umgeben von sanften Hügeln der Toskana und köstlichem Essen, zubereitet vom Olivenbauer persönlich, zieht es mich heuer im Sommer wieder genau dort hin. Nach Bella Italia. An diesen magischen Ort, an dem vor zwei Jahren mein erstes Buch entstand …

Ich wünsche dir einen zauberhaften Frühling, mit ganz viel Sonne & Frühlings-Genuss und einer wunderschönen Zeit mit deinen Liebsten!
Und natürlich viel Freude mit meinem Rhabarberkuchen-Rezept.

Alles Liebe,

deine Silvia

 

PS: Ganz viel von meiner echten Kuchenliebe gibt es jetzt auch bei meinen Frühlings-Workshops! Wir backen fruchtige Naked Cakes für den Muttertag, schokoladige Drip Cakes mit Macarons, Cupcakes mit essbaren Blüten & vieles mehr. Wenn du dabei sein möchtest: Hier findest du alle aktuellen Backkurse und Termine.

Rhabarberkuchen

 

Zutaten

für ein Backblech oder eine runde Kuchenform (24 – 26 cm)

• 5 Eier
• 300 g Kristallzucker
• 300 g Weizenmehl
• 125 ml Pflanzenöl (zB. Rapsöl)
• 125 ml kaltes Wasser
• 6 bis 8 Stangen Rhabarber
• 1 Prise Salz

 

Rhabarberkuchen zubereiten

Rhabarberstangen waschen und mit dem Messer schälen. Dazu das Messer an den Stangenenden ansetzen und die Schale abziehen. Rhabarber in ein bis zwei Zentimeter große Stücke schneiden und zur Seite stellen.

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Tortenform mit wenig Pflanzenöl einfetten und mit Mehl bestauben.

Dotter mit 100 g Kristallzucker und kaltem Wasser mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine sehr schaumig rühren (mindestens fünf, besser sieben Minuten). Danach langsam das Pflanzenöl hinzufügen. Das Eiklar mit einer Prise Salz und 200 g Kristallzucker zu einem cremig-stabilen Eischnee schlagen. Die perfekte Konsistenz ist erreicht, wenn sich auf der Oberfläche Kreise abzeichnen und wenn sich der Gipfel des Eischnees oben leicht zur Seite neigt. Den Eischnee nie zu lange schlagen, da er sich sonst nicht so gut mit den restlichen Zutaten vermischen lässt und sogenannte Ei-Nester entstehen können.

Anschließend den Eischnee mit einem Teiglöffel vorsichtig unter die Dottermasse heben. Danach das Mehl unterheben.

Zwei Drittel der Rhabarberstücke unter die fertige Kuchenmasse mischen und diese dann auf das Backblech streichen oder in die Tortenform füllen. Mit den restlichen Rhabarberstücken belegen. Ich hebe mir dazu immer die möglichst roten Stücke auf, denn das sieht auf dem fertigen Kuchen besonders hübsch aus.

Die Kuchenmasse auf mittlerer Schiene für zirka 40 Minuten backen. Die Tortenform benötigt etwa 10 Minuten länger. Nach 40 Minuten die Temperatur auf 170 Grad reduzieren. Den Rhabarber-Kuchen abkühlen lassen und vor dem Servieren leicht bezuckern.

EDIT:

Wie kannst du verhindern, dass beim Backen alle Rhabarberstücke nach unten sinken?

In den letzten Tagen wurde ich ein paar Mal gefragt, ob es einen bestimmten Trick gibt um zu verhindern, dass die Rhabarberstücke beim Backen nach unten sinken. Hier kommen sie:

• - Obststücke vor dem Unterheben in die Kuchenmasse in Mehl wälzen oder
• - zuerst ein Drittel der Kuchenmasse in die Backform füllen und dann mit der restlichen Kuchenmasse MIT den Rhabarberstückchen vermischt auffüllen.

Hast du noch einen Tipp? Dann schreib ihn mir einfach in die Kommentare. Danke!

Rezept für Polsterzipf – typisch österreichisch

 

Zutaten

• 400 g Weizenmehl
• 60 g Butter, flüssig
• 2 Dotter
• 180 ml Schlagobers flüssig
• 20 g Staubzucker
• Eine Prise Salz
• Ca. 500 ml Pflanzenöl, zB. Sonnenblumenöl
• Staubzucker zum Bestreuen, Apfelmus nach Geschmack

 

Polsterzipf zubereiten

Mehl mit lauwarmem Schlagobers, in dem man die Butter zergehen ließ, Dotter, Salz und Staubzucker zu einem mittelfesten Teig verarbeiten und gut verkneten. Falls der Teig zu fest ist, kannst du noch ein bis 2 Esslöffel flüssiges Schlagobers hinzu geben. Den Teig halbieren und jeweils zu einem Laibchen formen und zugedeckt etwa 30 Minuten auf der Arbeitsfläche rasten lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und in Drei- oder Vierecke ausradeln. Öl in einem Topf auf ca. 175 °C erhitzen, die Teigstücke in heißem Fett backen, dabei mehrmals wenden bis sie schön gebräunt sind und bezuckert servieren.

 

Tipp

Wird das Öl nicht auf 175 °C erhitzt, saugt sich der Teig mit Fett voll. Ist das Öl zu heiß, werden die Polsterzipf sehr schnell und zu stark gebräunt. Du kannst die optimale Temperatur mit einem Backthermometer testen oder hältst den Stiel eines Holzkochlöffels etwas in das heiße Öl – entstehen kleine Bläschen rundherum, ist die Temperatur perfekt. Du kannst es auch mit einem kleinen Teigstück testen.

 

Empfehlung für den besten Genuss

Am besten genießt man die Polsterzipf noch warm, leicht bezuckert und mit Apfelmus. Viel Freude dabei!

Wenn dein Liebster eine Naschkatze ist und gerne fruchtige Desserts mag, überrasche ihn heute Abend doch mit dem köstlichsten Himbeertiramisu. Es ist in einer Rekordgeschwindigkeit von nur 10 Minuten zubereitet. Es bleibt also noch genügend Zeit - zum gemeinsamen Genießen und für eine schöne Date Night.

Viel Freude dabei und ganz viel Liebe wünsche ich dir!

 

Alles Liebe,

deine Silvia 

Himbeertiramisu

 

Zutaten

• 1 Packung italienische Tiramisu-Biskotten (diese sind etwas dicker als herkömmliche Biskotten)
• 500 g Mascarpone
• 250 g Schlagobers
• 1 Teelöffel Bourbon-Vanillezucker
• 250 ml Orangensaft
• 600 g Himbeeren (tiefgekühlt)
• 40 g Kakaopulver

Himbeertiramisu zubereiten

Die Himbeeren auftauen lassen. Für die Creme zuerst das Schlagobers steif schlagen. Anschließend mit Mascarpone und Bourbon-Vanillezucker verrühren.

Eine mittelgroße Auflaufform vorbereiten. Die Biskotten einzeln in den Orangensaft tunken, kurz ansaugen lassen und den Boden der Auflaufform damit belegen. Nun die Hälfte der Mascarpone-Creme auf den getränkten Biskotten verteilen und gleichmäßig glatt streichen. Die aufgetauten Himbeeren auf der Creme verteilen und anschließend mit den Orangensaft-Biskotten bedecken. Die übrige Creme auf den Biskotten verteilen und glattstreichen. Mit einem kleinen Sieb das Kakaopulver großzügig über das Tiramisu streuen und dieses für einige Stunden gut gekühlt durchziehen lassen.

 

Tipp fürs Anrichten

Mit einem großen Löffel Nocken herausstechen, auf Desserttellern anrichten und nochmal mit Kakaopulver bestreuen und mit frischen Himbeeren servieren.

Viele Freude beim gemeinsamen Genießen!

Pavlova mit Granatapfelkernen

 

Zutaten für drei Baiser-Tortenböden für eine Pavlova

• 8 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 350 g Kristallzucker
• 2 Teelöffel Weißweinessig oder Zitronensaft
• 4 EL Speisestärke

Zutaten Creme und Frucht-Belag

• 2 Becher Schlagobers
• 1 TL Bourbon Vanillezucker
• Granatapfelkerne von 2 Granatäpfeln

 

Baier zubereiten und trocknen

Backofen auf 100 Grad Heißluft vorheizen. Drei Backbleche mit Backpapier belegen und jeweils einen Kreise mit ca. 24 cm Durchmesser aufzeichnen. Wenn du nur zwei Backbleche zur Verfügung hast, dann die Kreise mit ca. 20 cm Durchmesser aufzeichnen.

Eiweiß mit Kristallzucker und einer Prise Salz zu einem stabil-cremigen Eischnee schlagen bis er glänzt und Spitzen zieht (dauert ca. 7 bis 10 Minuten). Essig unterrühren und Speisestärke unterheben.

Die Masse mit dem Löffel auf die vorgezeichneten Kreise geben und verteilen (Backpapier vorher umdrehen). Baiserböden bei 100 Grad Heißluft ca. 1,5 bis 2 Stunden trocknen lassen. Das Baier sollte außen trocken und knusprig sein und innen schön weich.

Danach Backofen ausschalten und Baiser bei geöffneter Backofentüre auskühlen lassen.

 

Pavlova zubereiten

Sobald das Baiser abgekühlt ist, Schlagobers mit Bourbon-Vanillezucker aufschlagen und kühl stellen. Baiser-Böden vorsichtig vom Backpapier lösen und den ersten Boden auf einen schönen Tortenteller setzen. Erst unmittelbar vor dem Servieren mit etwas geschlagenem Obers bestreichen, Granatapfelkerne darauf verteilen, und den nächsten Baiser-Boden daraufsetzen. So fortfahren, bis die Pavlova gestapelt ist und zum Schluss noch mit vielen Granatapfelkernen bestreuen und mit kleinen Rosmarin Zweigen dekorieren. Sofort servieren!

 

Tipp: Granatapfel richtig entkernen

Die Granatäpfel mit Messer halbieren, jeweils eine Hälfte über eine große Schüssel halten und ein frisches Geschirrtuch darüber geben, sodass die Schüssel komplett bedeckt ist. Während du den halben Granatapfel mit deiner Hand seitlich gut festhältst, mit einem Kochlöffel oben und danach auch seitlich richtig fest auf die Schale schlagen und so die Kerne herauslösen. Durch das Geschirrtuch verhinderst du, dass rundherum alles mit dem Saft des Granatapfels vollgespritzt wird. Alle Granatäpfel auf diese Weise entkernen und anschließend die wenigen weißen Stücke, die sich ebenfalls mit den Kernen gelöst haben, entfernen.

Ich weiß nicht mehr genau, von wem ich mir diesen Trick abgeschaut habe, aber ich denke er kommt von Jamie Oliver. Oder von Tim Mälzer. Egal. Beides zwei Köche, die ich ziemlich cool finde.

 

Diese Torte ist mit Sicherheit eine der einfachsten Torten, die ich jemals gebacken habe. Sie schmeckt durch die Kombination der Süße des Baisers und der Säure des Granatapfels einfach unglaublich köstlich. Du kannst sie auch noch mit anderen Früchten wie Passionsfrucht/Maracuja, Kaki, Bananen, Physalis, im Sommer mit Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren füllen und belegen.

 

Viel Freude beim Backen und gemeinsamen Genießen mit deinen Liebsten!

Bratapfel Torte: Nuss-Biskuit mit Bratapfel-Creme und Schokolade-Guss

 

Zutaten für den Nuss-Biskuit (Form ca. 22 - 24 cm)

• 8 Eier
• 200 g Kristallzucker
• Mark einer Bourbon-Vanilleschote
• 4 Esslöffel geschmolzenes Nougat oder Nougatcreme
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 60 g Semmelbrösel
• 100 g Mehl
• abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz

 

Zutaten für die Bratäpfel

• 3 große, saftige Äpfel
• 6 Esslöffel Nüsse und Kerne nach Wahl (gehackt): Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Pinienkerne etc.
• 3 kleine Stücke Marzipanrohmasse
• 3 Esslöffel Rosinen (wer sie mag)
• 3 Esslöffel Butter
• ausgepressten Saft von zwei großen Orangen
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Bourbon Vanillezucker

 

Zutaten für die Creme

• 500 g Mascarino oder Mascarpone
• 500 g Magertopfen
• 3 bis 4 Esslöffel Staubzucker
• die fertigen Bratäpfel

 

Zutaten für die Glasur und Dekoration

• 150 g dunkle Kuvertüre
• 150 ml Schlagobers
• Rosmarinzweig, eine schöne Blüte oder eine andere natürliche Dekoration die dir besonders gut gefällt

 

Nuss-Biskuit-Torte backen

Für die Torte den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Tortenform mit wenig Pflanzenöl einfetten und bemehlen.

Eier trennen und Dotter mit Bourbon Vanillezucker und Zitronenschale mit dem Mixer oder der Küchenmaschine sehr schaumig rühren. Danach das Nougat einrühren. Eiklar mit Kristallzucker und einer Prise Salz zu einem cremig-stabilen Eischnee schlagen (dies dauert ca. 5 bis 7 Minuten) und vorsichtig unter die Dottermasse heben.

Haselnüsse mit Semmelbrösel und Mehl vermischen und unter die Eiermasse rühren. Diese in die Tortenform füllen, ca. 40 bis 45 Minuten backen (je nach Ofen und Höhe der Backform). Nach 20 Minuten die Backtemperatur auf 180 Grad reduzieren. Mit der Stäbchenprobe testen, ob die Torte durchgebacken ist. Auskühlen lassen und danach aus der Form lösen.

Bratäpfel zubereiten

Für die Bratäpfel den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine kleine Auflaufform bereitstellen. Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Entkerner oder einem kleinen scharfen Messer vorsichtig herauslösen. In einer kleinen Schüssel Nüsse, Kerne, Rosinen, Zimt und Bourbon Vanillezucker vermischen und diese Mischung dann in die Äpfel füllen, festdrücken und zum Schluss mit jeweils einem Stück Marzipanrohmasse abschließen. Die Äpfel in die Auflaufform setzen, mit Orangensaft übergießen und auf jeden Apfel einen großen Esslöffel Butter geben. Im Backofen ca. 20 Minuten braten bis sie schön gebräunt und weich sind. Anschließend abkühlen lassen.

 

Bratapfel-Creme zubereiten und Torte füllen

Für die Creme die abgekühlten Bratäpfel mit einem Mixstab sehr fein pürieren. Mascarino mit Topfen und dem Bratapfelmus mit dem Handrührgerät kurz auf niedriger Stufe verrühren. Staubzucker nach Geschmack hinzugeben (ca. 3 bis 4 Esslöffel).

Die Nusstorte mit einem großen Sägemesser waagrecht zwei bis dreimal durchschneiden, sodass du drei bzw. vier Tortenböden erhältst (je nachdem wie hoch du deine Torte bäckst).

Den unteren Tortenboden auf einen schönen Tortenteller geben und großzügig mit Creme bestreichen. Am besten funktioniert das mit einer Palette. Verstreiche die Creme möglichst eben, es darf ruhig etwas Creme über den Tortenrand stehen, da dies zum Schluss noch verstrichen wird. Setze dann den nächsten Tortenboden darauf und verteile auf ihm wieder etwas von der Creme. So fortfahren, bis alle Tortenböden mit Cremeschichten dazwischen gestapelt sind. Die Oberseite der Torte ebenfalls dünn mit Creme bestreichen und die überstehende Creme an den Seitenteilen verstreichen, sodass eine „Semi Naked Cake“ Optik entsteht. Dh. der Kuchen darf an der Seite noch etwas durchscheinen und ist nicht komplett mit Creme bedeckt. Eventuell musst du noch etwas zusätzliche Creme auftragen und dünn verstrichen.

Kühle nun die Torte für mindestens eine halbe bis eine Stunde ein. Bei den aktuellen Temperaturen kannst du sie auch nach draußen stellen.

 

Schokolade-Glasur zubereiten

Wie ich meine Schokolade-Glasuren zubereite habe ich auch schon bei den Rezepten zu meinem Dahlien Drip Cake und dem Schokolade-Rotwein-Kuchen erklärt. Hier nochmals kurz die Zusammenfassung für dich:

Schlagobers in einem Topf erwärmen bis er zu rauchen beginnt (er sollte nicht kochen), vom Herd nehmen und die gehackte Kuvertüre mit einem Schneebesen einrühren bis sie geschmolzen ist. Glasur etwa auf Raumtemperatur abkühlen lassen bis sie etwas dickflüssiger geworden ist. Die gut gekühlte Torte aus dem Kühlschrank holen und die Glasur zuerst am Tortenrand mit einem Esslöffel auftragen. Dazu mit dem Löffel etwas Glasur nehmen und schrittweise vom Löffel auf  den Tortenrand fließen lassen, sodass etwas von der Glasur über die Seite hinunter fließt. Mit dieser Technik kannst du gut kontrollieren, wieviel Glasur über den Tortenrand fließen soll. Bei Bedarf mehr oder weniger Glasur vom Löffel fließen lassen.

Sobald du den hinunterfließenden Schokoguss fertig gestellt hast, füllst du die Oberseite der Torte mit Schokoglasur aus. Soviel, dass die Torte bedeckt ist und keinesfalls zu viel, da anderenfalls die Glasur unkontrolliert über die Seite laufen kann.

 

Die Torte rasch einkühlen, sodass die Schokoladeglasur antrocknet. Danach nach Belieben mit natürlichen Materialen wie Rosmarinzweigen, kleinen Zapfen, einem in Schokolade getunkten kleinen Apfel, Blüten etc. dekorieren.

 

Ich wünsche dir viel Freude beim gemeinsamen Genießen mit deinen Liebsten!

 

Vielen lieben Dank an die wundervolle Manuela Kalupar für diese traumhaft schönen Fotos!

Porzellanschalen & Dessertteller: Textpoterie - merci!

 

Cake Pops mit Schokolade & Orange

 

Zutaten für Schokoladekuchen

• 100 g Butter (weich)
• 40 g Kristallzucker
• 2 Eier
• 200 g Mehl
• 50 g Kakaopulver
• 1 Päckchen Backpulver
• 70 ml Milch
• Schale einer abgeriebenen Bio-Orange
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Bourbon Vanillezucker

 

Zutaten für Schokoladecreme

• 70 g Butter (weich)
• Mark einer halben Vanilleschote
• 120 g Staubzucker
• 30 g Kakaopulver
• 50 ml Milch

 

Zutaten für Glasur und Dekoration

• 1 Becher Schokolade-Glasur aus dem Supermarkt (zB. Kakao-Glasur von Dr. Oetker)
• Cake Pop Stiele oder Schaschlikspieße aus Holz (diese mit Schere auf ca. 12 cm kürzen)
• kleine Rosmarinzweige
• Saft einer Zitrone
• etwas Kristallzucker zum Wälzen

 

Schokoladekuchen zubereiten

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen oder eine Kuchenform einfetten und bemehlen.

Die Butter mit dem Kristallzucker schaumig rühren und anschließend die Eier nach und nach gut unterrühren. Geriebene Orangenschale, Bourbon Vanillezucker und Prise Salz hinzugeben und unterrühren. Mehl mit Kakaopulver und Backpulver versieben (ich siebe das Mehl übrigens immer, bevor ich es in die Kuchenmasse gebe) und gemeinsam mit der Milch unter die Kuchenmasse rühren.
Die Kuchenmasse ca. 25 bis 30 Minuten backen (je nach Ofen) und mit einer Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Anschließend Kuchen gut auskühlen lassen.

 

Schokoladecreme für Cake Pops zubereiten

Weiche Butter mit Mark der Vanilleschote, Staubzucker und Milch mit dem Mixer mindestens 10 Minuten schaumig rühren bis eine schaumige Masse entstanden ist.

 

Cake Pop Teig zubereiten

Den abgekühlten Kuchen mit den Händen oder einer Küchenmaschine sehr fein zerbröseln. Einen Teil der Schokoladecreme hinzufügen und mit den Kuchenbröseln verkneten. Schrittweise so viel Creme in die Kuchenbrösel einarbeiten bis eine klebrige Masse entsteht. Die Konsistenz sollte etwa so sein wie die eines Vanillekipferl-Teiges. Ist der Cake Pop Teig noch zu bröselig, noch etwas Creme hinzugeben. Ist er zu saftig geworden, noch etwas Kuchenbrösel hinzufügen (ich habe mir für diesen Fall immer ein kleines Stück vom gebackenen Kuchen auf).

Den fertigen Cake Pop Teig halbieren, jeweils zu einer Rolle formen und in eine Frischhaltefolie wickeln. Für einige Stunden im Kühlschrank kühlen lassen, bevor daraus die Kuchenkugeln geformt werden. Den Teig etwa 15 Minuten bevor du die Cake Pops formst, aus der Kühlung nehmen.

 

Dekoration für Cake Pops

Die kleinen Rosmarinzweige in Zitronensaft tunken und anschließend mit Kristallzucker bestreuen. Auf einem Backpapier antrocknen lassen. Die Schokoladeglasur nach Anleitung zubereiten.

 

Cake Pops zubereiten (ca. 20 Stück)

Aus dem gekühlten Cake Pop Teig jeweils 30 Gramm Teigstücke abschneiden (mit der Küchenwaage abwiegen), diese kurz durchkneten und mit den Händen zu Kugeln formen. Den Teig keinesfalls zu lange kneten, da er sonst sehr weich wird und die Kuchenkugeln vom Stiel fallen können.

Den Cake Pop Stiel ca. 1 cm in flüssige Glasur tauchen und bis zur Mitte in die Kuchenkugel stecken. Kurz warten bis die Glasur etwas angetrocknet ist, danach die Kuchenkugel in die Glasur tauchen und vollständig damit überziehen. Cake Pop aus der Glasur ziehen und die überschüssige Glasur gut abtropfen lassen. Jeweils ein kleines kandiertes Rosmarinzweigchen auf die Glasur geben und den Cake Pop zum Trocknen auf ein Backpapier stellen. Die Kuchenkugel ist dabei unten und der Stiel zeigt nach oben.

 

Deko-Tipp: Du kannst die Cake Pops nach Lust und Laune dekorieren. Mit Streuseln, kleinen Herzen, Zuckerblümchen, Glitzerperlen, Schneeflocken oder zu Silvester mit kleinen Schweinchen. Halte einfach Ausschau im Supermarkt nach Dekorationsmöglichkeiten. Dort gibt es zurzeit ein sehr großes Angebot an Streudekoren, ob für Weihnachten, Silvester oder die Geburtstagsparty.

 

Köstliche Kuchenvariation: Vanille Cake Pops

Du kannst das Grundrezept nach Belieben abwandeln und Cake Pops ganz nach deinem Lieblingsgeschmack kreieren. Oder du zauberst die Lieblings Cake Pops meiner Kunden: Vanille Cake Pops. Bei diesen Kuchen am Stiel gibst du zur Kuchenmasse das Mark einer Bourbon Vanilleschote hinzu und lässt Kakaopulver und Orangenschalen weg. Bei der Creme verwendest du statt Kakaopulver ebenfalls das Mark einer Vanilleschote. Als Glasur verwendest du weiße Schokolade.

 

Die Cake Pops gekühlt aufbewahren. Am besten schmecken sie, wenn du sie eine halben Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nimmst. So können sie ihren vollen Geschmack entfalten. Ich würde mich sehr freuen, wenn du dieses Rezept ausprobierst und es mit deiner Familie und deinen Freundinnen teilst.

 

Fotos: Manuela Kalupar

Porzellanschalen: Textpoterie

Alle, die mein ‚Echte Kuchenliebe‘ Buch von Anfang bis zum Ende gelesen haben – und damit meine ich wirklich bis zur allerletzten Seite, also inklusive der Dankesseite – wissen, dass es da jemanden ganz nah an meiner Seite gibt, der lieber mit mir Sushi essen geht, als auf ein Stück Kuchen. Ja, mein Mann mag Süßes nicht sonderlich gerne. Aber bei drei süßen Sachen kann er nicht nein sagen: Bananenschnitten, Whisky-Schokolade und Rauwuzeln.

Wenn sich mir also DIE Gelegenheit bietet, etwas für ihn zu backen, dann gibt’s gleich eine kleine Überdosis an Liebe mit ins Keks. Heute, am vierten Adventsonntag, gibt es zum Nachmittagskaffee seine Lieblingskekse: Rauwuzeln. Mancherorts auch als Rauhnigel oder Kokoswürfel bekannt. Egal wie sie benannt werden, jedes einzelne dieser Kekse ist eine kleine Liebeserklärung, von mir an ihn.

Ich wünsche dir einen schönen vierten Adventsonntag mit ganz viel Liebe und köstlichen Keksen. Wenn du diese Liebeskekse gerne nachbacken möchtest, habe ich hier auf dem Blog das Rezept für dich. Viele Freude beim Verwöhnen deiner Liebsten!

 

Alles Liebe,

deine Silvia

Rauwuzeln Kekse-Rezept

 

Zutaten für Schokoladekuchen

• 125 g Kristallzucker
• 3 Eier
• 3 Esslöffel heißes Wasser
• 125 g Butter
• 125 g Kuvertüre (dunkle Schokolade)
• 125 g Weizenmehl glatt

 

Zutaten für Glasur und Bestreuung

• 300 g Kuvertüre + 150 ml Pflanzenöl oder Kakaobutter
• oder du verwendest fertige Schokoglasur aus dem Supermarkt
• 250 g Kokosflocken

 

Schokoladekuchen backen

Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Eier trennen und Eiklar mit Kristallzucker zu einem cremig-stabilen Eischnee schlagen (dauert ca. 5 Minuten). Dotter mit heißem Wasser sehr schaumig rühren und anschließend die geschmolzene Kuvertüre und die flüssige (nicht zu heiße) Butter unterrühren. Den Eischnee unter die Schokolade-Dottermasse heben und anschließend das Mehl vorsichtig unterheben.

Die Kuchenmasse auf das Backblech streichen (füllt etwa die Hälfte des Bleches aus) und nicht zu dünn verstreichen. Ca. 25 bis 30 Minuten backen und mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Den Kuchen gut auskühlen lassen und anschließend in kleine Quadrate oder Rechtecke schneiden.

 

Rauwuzeln zubereiten

Für die Glasur die Kuvertüre im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen und Pflanzenöl oder Kakaobutter unterrühren, sodass die Glasur geschmeidig und etwas dünnflüssiger wird. Falls du fertige Schokoladeglasur verwendest, diese nach Anleitung zubereiten.

Die Kuchenstücke in die Glasur tauchen, gut abtropfen lassen und in Kokosflocken wälzen. Zum Trocknen auf ein Backblech legen und anschließend kühl aufbewahren.

 

Viel Freude beim Backen!

 

Fotos: Manuela Kalupar

Porzellanschalen: Textpoterie

Apfelschlangerl mit viel Liebe gemacht

 

Zutaten für den Mürbteig:

• 300 g Mehl
• 200 g Butter (zimmerwarm)
• 2 Dotter
• 1 Esslöffel Rum (nach Wunsch)
• 1 Esslöffel Essig
• 3 Esslöffel Wasser
• 1 Prise Salz

 

Zutaten für die Füllung:

• 5 Äpfel
• Rosinen nach Belieben
• 1 Teelöffel Zimt
• Saft einer ½ Zitrone

 

Mürbteig zubereiten

Die zimmerwarme Butter mit Dotter, Essig, Wasser und Rum mit dem Handrührgerät kurz verrühren und anschließend mit dem Mehl verkneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. vier bis fünf mm möglichst rechteckig ausrollen.

 

Apfelschlangerl füllen und backen

Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelstücke klein würfelig schneiden. In eine Schüssel geben und mit Rosinen, Zimt und dem Zitronensaft mischen.

Die Apfelmischung auf einer Teighälfte der Länge nach verteilen und dabei ca. zwei cm zum Rand frei lassen. Die andere Teighälfte darüber klappen, die Teigränder einmal umschlagen und mit einer Gabel festdrücken. Das Apfelschlangerl nun vorsichtig mit Hilfe eines Küchenfreunds oder einer Palette auf das Backblech heben und oben mit einer Gabel mehrmals einstechen. So kann der heiße Dampf beim Backen entweichen.

Die Apfelschlangerl ca. 35 Minuten backen bis sie leicht gebräunt sind (je nach Ofen).

Auskühlen lassen, in vier cm breite Stücke schneiden und vor dem Servieren nach Wunsch bezuckern.

 

Ein Rezept aus meinem Buch 'Echte Kuchenliebe'.

 

PS: Wenn du zu Weihnachten gerne eine liebe Freundin, deine Schwester oder Mama mit dem 'Echte Kuchenliebe' Buch beschenken möchtest, kannst du es hier mit persönlicher Widmung bestellen.

Das Buch gibt es jetzt auch in allen FRICK Buchhandlungen in Wien und Oberösterreich. Sowie in den Buchhandlungen ALEX in Linz (Hauptplatz), Fürstelberger in Linz (Landstraße), im kleinen Buchladen in Ottensheim, bei Feinstens in Linz (Altstadt), im Salon Hochstetter in der Linzer Tabakfabrik und in der Buchhandlung Friedhuber in Wels.

 

Fotos: Manuela Kalupar

Porzellanteller: Textpoterie