Was ich am Frühling noch so besonders liebe? Dass es endlich wieder länger hell ist und wir jedes Essen mit Familie und Freunden, sofern das Wetter mitspielt, auf unserer Sonnenterrasse genießen. Dabei erinnere ich mich gerne auch an die Zeit, als ich mit meiner lieben Freundin und Fotografin Manuela Kalupar im Frühling in die Toskana reiste. Dort haben wir nämlich alle Kuchen und Torten für mein 'Echte Kuchenliebe' Buch gebacken und fotografiert. Es war mit Abstand der schönste und inspirierendste Ort, den ich bisher besucht habe.

Und weil ich diesen Ort einfach so wunderwunderschön finde, so mitten im Olivenhain zu sein, umgeben von sanften Hügeln der Toskana und köstlichem Essen, zubereitet vom Olivenbauer persönlich, zieht es mich heuer im Sommer wieder genau dort hin. Nach Bella Italia. An diesen magischen Ort, an dem vor zwei Jahren mein erstes Buch entstand …

Ich wünsche dir einen zauberhaften Frühling, mit ganz viel Sonne & Frühlings-Genuss und einer wunderschönen Zeit mit deinen Liebsten!
Und natürlich viel Freude mit meinem Rhabarberkuchen-Rezept.

Alles Liebe,

deine Silvia

PS: Ganz viel von meiner echten Kuchenliebe gibt es jetzt auch bei meinen Frühlings-Workshops! Wir backen fruchtige Naked Cakes für den Muttertag, schokoladige Drip Cakes mit Macarons, Cupcakes mit essbaren Blüten & vieles mehr. Wenn du dabei sein möchtest: Hier findest du alle aktuellen Backkurse und Termine.

Rhabarberkuchen

Zutaten

für ein Backblech oder eine runde Kuchenform (24 – 26 cm)

• 5 Eier
• 300 g Kristallzucker
• 300 g Weizenmehl
• 125 ml Pflanzenöl (zB. Rapsöl)
• 125 ml kaltes Wasser
• 6 bis 8 Stangen Rhabarber
• 1 Prise Salz

Rhabarberkuchen zubereiten

Rhabarberstangen waschen und mit dem Messer schälen. Dazu das Messer an den Stangenenden ansetzen und die Schale abziehen. Rhabarber in ein bis zwei Zentimeter große Stücke schneiden und zur Seite stellen.

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Tortenform mit wenig Pflanzenöl einfetten und mit Mehl bestauben.

Dotter mit 100 g Kristallzucker und kaltem Wasser mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine sehr schaumig rühren (mindestens fünf, besser sieben Minuten). Danach langsam das Pflanzenöl hinzufügen. Das Eiklar mit einer Prise Salz und 200 g Kristallzucker zu einem cremig-stabilen Eischnee schlagen. Die perfekte Konsistenz ist erreicht, wenn sich auf der Oberfläche Kreise abzeichnen und wenn sich der Gipfel des Eischnees oben leicht zur Seite neigt. Den Eischnee nie zu lange schlagen, da er sich sonst nicht so gut mit den restlichen Zutaten vermischen lässt und sogenannte Ei-Nester entstehen können.

Anschließend den Eischnee mit einem Teiglöffel vorsichtig unter die Dottermasse heben. Danach das Mehl unterheben.

Zwei Drittel der Rhabarberstücke unter die fertige Kuchenmasse mischen und diese dann auf das Backblech streichen oder in die Tortenform füllen. Mit den restlichen Rhabarberstücken belegen. Ich hebe mir dazu immer die möglichst roten Stücke auf, denn das sieht auf dem fertigen Kuchen besonders hübsch aus.

Die Kuchenmasse auf mittlerer Schiene für zirka 40 Minuten backen. Die Tortenform benötigt etwa 10 Minuten länger. Nach 40 Minuten die Temperatur auf 170 Grad reduzieren. Den Rhabarber-Kuchen abkühlen lassen und vor dem Servieren leicht bezuckern.

EDIT:

Wie kannst du verhindern, dass beim Backen alle Rhabarberstücke nach unten sinken?

In den letzten Tagen wurde ich ein paar Mal gefragt, ob es einen bestimmten Trick gibt um zu verhindern, dass die Rhabarberstücke beim Backen nach unten sinken. Hier kommen sie:

• - Obststücke vor dem Unterheben in die Kuchenmasse in Mehl wälzen oder
• - zuerst ein Drittel der Kuchenmasse in die Backform füllen und dann mit der restlichen Kuchenmasse MIT den Rhabarberstückchen vermischt auffüllen.

Hast du noch einen Tipp? Dann schreib ihn mir einfach in die Kommentare. Danke!