Zwetschkenkuchen
Zutaten für eine Tortenform (26 cm)
- 5 Eier
- 300 g Kristallzucker
- 300 g Weizenmehl
- 125 ml Rapsöl
- 125 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 500 g Zwetschken (frisch oder tiefgekühlt)
Zwetschkenkuchen zubereiten
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tortenform mit Backpapier bespannen oder mit wenige Pflanzenöl einfetten und mit Mehl bestauben.
Die tiefgekühlten Zwetschken etwas antauen lassen. Wenn du frische Zwetschken verwendest, diese waschen, mit dem Messer halbieren und entkernen. Die Eier trennen, Eidotter mit 100 g Kristallzucker und dem Wasser sehr schaumig rühren (ca. 10 Minuten). Danach das Öl langsam unterrühren. Eiklar mit dem restlichen Kristallzucker und einer Prise Salz zu einem cremig-stabilen Eischnee schlagen (dauert ca. 5 bis 8 Minuten). Die Oberfläche sollte schön glänzen und die Masse kompakt, aber cremig sein. Den Eischnee unter die Dottermasse heben und anschließend das Mehl unterrühren.
Die Kuchenmasse in die Tortenform füllen, verstreichen und mit den Zwetschken eng aneinander liegend kreisförmig belegen. Du kannst auch zuerst nur die Hälfte der Masse in die Form füllen, diese dann mit einigen Zwetschken belegen und die restliche Kuchenmasse darauf verteilen und mit den übrigen Zwetschken belegen. So wird der Kuchen noch saftiger.
Den Kuchen etwa 45 bis 50 Minuten goldbraun backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob er durchgebacken ist. Klebt am Ende der Backzeit noch Kuchenmasse am Stäbchen, benötigt er noch etwas Zeit im Backofen. Eventuell die Backtemperatur etwas reduzieren, dass der Kuchen nicht zu stark bräunt.
Zwetschkenkuchen gut auskühlen lassen, aus der Form nehmen, auf einen schönen Tortenteller geben und vor dem Servieren bezuckern.
